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계절의 재료 / HARVEST

kumquat

금귤 콩포트

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하룻밤의 시간이 만드는, 금귤 콩포트
Kumquat Compote



겨울의 끝에서 봄으로 넘어가는 무렵 짧은 시간 동안 금귤이 시장에 나오기 시작합니다.
감귤계 열매의 미니어처 같은 금귤의 특징은 껍질이 제법 많이 두껍고, 단 맛을 낸다는 점이죠.
껍질채 한 입 깨물면 입안에 금귤의 맛이 느껴지기 전에 달콤한 특유의 향기가 먼저 입안을 가득 채워주곤 합니다.





콩포트는 과일을 통으로 설탕에 졸여 만드는 프랑스식 디저트로, 만드는 방식은 잼과 유사합니다.
잼은 과육이 거의 다 풀어지거나 부드럽게 펴 발릴 수 있도록 갈려 들어간다면,
콩포트는 과육의 형태를 최대한 살려 그대로 조린 것을 말합니다.





금귤의 과피를 그대로 먹는 장점을 살리기 위해서도 가장 먹기 쉬운 가공법은  콩포트라 볼 수 있어요.





이번에 만드는 금귤 콩포트는 과일에 담긴 향을 최대한 끌어내기 위해
프랑스에서 과일을 가공해 왔던 전통적인 방식을 따라 1박 2일에 걸쳐서 만들어 냅니다.
특히 금귤은 껍질채 조리기 때문에 과일 속에 담긴 향과 맛이 우러나는 데 충분한 시간을 주는 것이 중요하기 때문이죠.
여러 번 시간을 들여 조려낸 금귤 콩포트는 껍질이 투명하게 반짝거려 당신의 브런치를 아름답게 만들어 줄 수 있습니다.






금귤 콩포트를 제일 쉽게 먹는 방법은 조려진 과육을 그대로 올려 먹는 것이죠.
따뜻한 차나 커피와 함께 낱알을 그대로 먹어도 좋고,
크래커에 부드러운 연성 치즈를 바른 뒤 위에 올려 카나페로 먹어도 과일 특유의 향과 맛이 그대로 드러납니다.





브런치 메뉴에 곁들여 먹자면, 팬케이크나 요거트, 아이스크림, 프렌치토스트나 크레페 등
달콤한 디저트에 얹어 먹는 것 또한 가장 쉬운 방법인 셈이고,
홈베이킹을 하자면, 금귤 콩포트를 넣고 스콘이나 파운드케이크를 구워내면 상큼한 향기가 케이크를 한결 가볍게 만들어 준답니다.






하룻밤의 시간이 만드는, 금귤 콩포트
Kumquat Compote



겨울의 끝에서 봄으로 넘어가는 무렵 짧은 시간 동안 금귤이 시장에 나오기 시작합니다.
감귤계 열매의 미니어처 같은 금귤의 특징은 껍질이 제법 많이 두껍고, 단 맛을 낸다는 점이죠.
껍질채 한 입 깨물면 입안에 금귤의 맛이 느껴지기 전에 달콤한 특유의 향기가 먼저 입안을 가득 채워주곤 합니다.




콩포트는 과일을 통으로 설탕에 졸여 만드는 프랑스식 디저트로, 만드는 방식은 잼과 유사합니다.
잼은 과육이 거의 다 풀어지거나 부드럽게 펴 발릴 수 있도록 갈려 들어간다면,
콩포트는 과육의 형태를 최대한 살려 그대로 조린 것을 말합니다.




금귤의 과피를 그대로 먹는 장점을 살리기 위해서도 가장 먹기 쉬운 가공법은  콩포트라 볼 수 있어요.




이번에 만드는 금귤 콩포트는 과일에 담긴 향을 최대한 끌어내기 위해
프랑스에서 과일을 가공해 왔던 전통적인 방식을 따라 1박 2일에 걸쳐서 만들어 냅니다.
특히 금귤은 껍질채 조리기 때문에 과일 속에 담긴 향과 맛이 우러나는 데 충분한 시간을 주는 것이 중요하기 때문이죠.
여러 번 시간을 들여 조려낸 금귤 콩포트는 껍질이 투명하게 반짝거려 당신의 브런치를 아름답게 만들어 줄 수 있습니다.





금귤 콩포트를 제일 쉽게 먹는 방법은 조려진 과육을 그대로 올려 먹는 것이죠.
따뜻한 차나 커피와 함께 낱알을 그대로 먹어도 좋고,
크래커에 부드러운 연성 치즈를 바른 뒤 위에 올려 카나페로 먹어도 과일 특유의 향과 맛이 그대로 드러납니다.




브런치 메뉴에 곁들여 먹자면, 팬케이크나 요거트, 아이스크림, 프렌치토스트나 크레페 등
달콤한 디저트에 얹어 먹는 것 또한 가장 쉬운 방법인 셈이고,
홈베이킹을 하자면, 금귤 콩포트를 넣고 스콘이나 파운드케이크를 구워내면 상큼한 향기가 케이크를 한결 가볍게 만들어 준답니다.




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